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果实采收后，仍然继续进行着生命活动，生命活动的主要表现则是果实的呼吸。果实呼吸是一个吸收氧气、把糖和其他内含物分解为二氧化碳和水，并为果实代谢提供能量的过程，可以用下式表示：    C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2.8219千焦    上式所表示的呼吸方式，即叫做“有氧呼吸”.在缺氧或果实衰老的情况下，果实就会进行无氧呼吸，可以用下式表示：    C6H12O62C6H5OH+2CO2+116.2204焦耳    无氧呼吸的产物是酒精等物质。当苹果果实中酒精浓度累积到0.3%、浓度累积到0.4%时，就会对果实发生毒害，加速果实败坏。    由上可以看出，琼海冷库，搞好果实贮藏保鲜的核心问题，就是掌握好果实的呼吸方式（有氧呼吸），努力降低果实的呼吸强度，有效迟呼吸高峰的出现，以延缓果实衰老，延长贮藏时间，提高贮藏效果。

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